Ce trebuie sa stii despre cerealele integrale

Cerealele integrale au facut parte din dieta umana de zeci de mii de ani. Boabele integrale ofera un „pachet complet” de beneficii pentru sanatate, spre deosebire de boabele rafinate, care elimina nutrienti valorosi in procesul de rafinare.

Toate boabele de cereale integrale contin trei parti: tarate, germeni si endosperm. Fiecare sectiune gazduieste nutrienti care promoveaza sanatatea. Taratele sunt stratul exterior bogat in fibre care furnizeaza vitamina B, fier, cupru, zinc, magneziu, antioxidanti si fitochimicale.

Fitochimicalele sunt compusi chimici naturali din plante care au fost cercetate pentru rolul lor in prevenirea bolilor. Germenul este nucleul samantei in care are loc cresterea; este bogat in grasimi sanatoase, vitamina E, vitamina B, fitochimicale si antioxidanti. Endospermul este stratul interior care contine carbohidrati, proteine ​​si cantitati mici din unele vitamine B si minerale.

Aceste componente au diverse efecte asupra corpului:

  • Taratele si fibrele incetinesc descompunerea amidonului in glucoza – mentinand astfel un nivel constant de zahar din sange.
  • Fibrele ajuta la scaderea colesterolului, precum si la deplasarea resturilor nedigerate prin tractul digestiv. Acestea pot ajuta, de asemenea, la prevenirea formarii de mici cheaguri de sange care pot declansa atacuri de cord sau accidente vasculare cerebrale.

Fitochimicalele si mineralele esentiale precum magneziul, seleniul si cuprul care se gasesc in cerealele integrale pot proteja impotriva unor tipuri de cancer.

Inventia morilor industrializate cu role la sfarsitul secolului al XIX-lea a schimbat modul in care sunt procesate boabele. Frezarea indeparteaza taratele si germenii si lasa doar endospermul moale, usor de digerat. Fara tarate fibroase, bobul este mai usor de mestecat.

Germenul este indepartat datorita continutului sau de grasimi, care poate limita durata de valabilitate a produselor prelucrate din grau.

Boabele foarte procesate au o calitate nutritionala mult mai redusa. Rafinarea graului creeaza faina pufoasa din care se face painea si produsele de patiserie usoare, dar procesul elimina mai mult de jumatate din vitaminele B din grau, 90% din vitamina E si practic toata fibra.

Desi unii nutrienti pot fi adaugati din nou prin fortificare, alte componente care promoveaza sanatatea cerealelor integrale, cum ar fi fitochimicalele, nu pot fi inlocuite.

Un numar tot mai mare de cercetari arata ca alegerea cerealelor integrale si a altor surse de carbohidrati mai putin procesate si de calitate superioara si reducerea cerealelor rafinate imbunatatesc sanatatea in multe feluri.

Reply

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Acest site folosește cookie-uri. Acceptați sau refuzați cookie-urile. Pentru mai multe detalii privind gestionarea preferințelor referitoare la cookie-uri, vedeți Politica de utillizare cookie-uri. Pentru alte detalii, va rugam sa accesati pagina Politică de Confidențialitate.