Importanta oului si a componentelor acestuia in realizarea prajiturilor

Cele mai frecvente ingrediente folosite in coacere sunt ouale de gaina, acestea fiind o parte importanta a procesului de coacere.

Un ou este format din doua parti principale: albusul si galbenusul. Albusul de ou este format in mare parte din apa si proteine, in timp ce galbenusurile sunt foarte grase si bogate in nutrienti.

Oul intreg este format dintr-o cantitate mare de apa, precum si proteine si grasimi. Aceste trei componente lucreaza impreuna pentru a indeplini cateva functii diferite in coacere. Ouale intregi contribuie la legarea impreuna a ingredientelor din compozitie prin faptul ca oul devine ca un gel pe masura ce se incalzeste. Acest lucru adauga structura si rezistente produselor. Intrucat ouale intregi contin atat de multa apa, ajuta si la dospire. Pe masura ce apa se evapora din oua, ce ramane ajuta la usurarea aluatului. Ouale intregi adauga, de asemenea, aroma, culoare si bogatie produselor coapte. Cu cat raportul de ou intr-o reteta este mai mare, cu atat produsul va fi mai galben. De asemenea, produsele in care s-a folosit ou, sunt mai umede si mai moi.

Albusul, cunoscut si sub denumirea de albumina reprezinta aproximativ 2/3 din volumul total al oului, fiind format in mare parte din apa si proteine. Datorita acestei compozitii, are un rol diferit fata de galbenus care este format din grasimi. Albusurile pot fi batute spuma care este umpluta cu aer ce ajuta la aerarea compozitiilor de copt. Gustul spumei este neutru, astfel ca nu contribuie la aroma produsului.

Un galbenus constituie cealalta parte a unui ou si contine un procent ridicat de grasimi, proteine si apa. Cand in retete este specificata folosirea galbenusului, se doreste un anumit continut ridicat de grasimi care au capacitatea de a emulsiona compozitia. Galbenusurile impiedica albusurile sa fie batute spuma, motiv pentru care trebuie separate cu atentie.

Tort de majorat | cofetarie cu livrare la domiciliu | etorturi.ro

tort de majorat

La eTorturi, cofetarie cu livrare la domiciliu, se folosesc numai oua de calitate, provenite de la furnizori de incredere, astfel incat toate retetele sa fie de un real succes. Indiferent ca doriti un tort de majorat sau unul pentru diverse alte aniversari, comandati cu incredere de la eTorturi pentru ca aveti siguranta ingredientelor de calitate folosite corect! Pe site-ul etorturi.ro gasiti diverse modele de torturi si prajituri .

Reply

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Acest site folosește cookie-uri. Acceptați sau refuzați cookie-urile. Pentru mai multe detalii privind gestionarea preferințelor referitoare la cookie-uri, vedeți Politica de utillizare cookie-uri. Pentru alte detalii, va rugam sa accesati pagina Politică de Confidențialitate.